Het Edelrot

De schimmel met twee gezichten.

Botrytis cinerea is de naam van de schimmel die zowel edelrot als grijsrot veroorzaakt op druiven. Hij nestelt zich op de schil en produceert enzymen die de struktuur ervan aantasten. Daardoor kan hij zijn mycelium in de bes inbrengen en op deze wijze bepaalde stoffen (o.a. suikers) opnemen en vervangen door andere (o.a. sommige zuren). De verzwakking van de schil bevordert ook de verdamping van het sap waardoor de verschillende smaakstoffen (o.a. suikers, maar vooral ook zuren, bitters, mineralen...) sterk geconcentreerd kunnen worden. Na een zeer selektieve pluk bekomt men dan een uiterst rijke most die de basis vormt voor enkele van de meest complexe wijnen ter wereld. In dit geval spreken we uiteraard van "edele rotting" of "pourriture noble". Maar het kan ook anders : er is niet veel voor nodig opdat de schimmel zich zou ontwikkelen tot grijsrot, met het verlies van de oogst tot gevolg.

Een bijzondere druif in een uniek microklimaat.

Het is dus zaak de ideale omstandigheden voor dit proces te kennen en te bevorderen, en aldus het risico van grijsrot te beperken. We weten dat de schimmel vochtige omstandigheden nodig heeft om zich te ontwikkelen, de nabijheid van een rivier, die de nodige ochtendnevels kan produceren, is dus aangewezen. Maar eens deze taak volbracht, hebben we dan weer zon en wind nodig om het sap te concentreren. Dit vereist dus een zeer specifiek microklimaat, maar tevens welbepaalde druivenrassen en aangepaste teeltmethoden. Aangezien er, zelfs in een eerder droge regio, langere regenperiodes mogelijk zijn komen vooral rustieke druivenrassen in aanmerking (chenin, riesling, semillon, furmint...). Daarenboven is een laag rendement ten zeerste aangeraden, omdat kleine verspreide trossen eerder edelrot zullen ontwikkelen, in tegenstelling tot grote, dicht opeengepakte, trossen die erg vatbaar zijn voor grijsrot. En tenslotte kan alleen een zeer strenge pluk, in meerdere selektieve doorgangen, een zuivere oogst garanderen. Want, aangezien edel- en grijsrot dikwijls naast elkaar gedijen, moeten alle door grijsrot aangetaste bessen uit de tros verwijderd worden. Op Juchepie betekent dat, dat we gemiddeld 6 maal door de ganse wijngaard plukken, over een periode van 6 tot 8 weken.